民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
下列敘述何者錯誤?
題目
下列敘述何者錯誤?
- (1) 油鍋起火時,儘速用水沖滅
- (2) 廚房操作應集中精神工作,以免因疏忽而帶來傷害
- (3) 各種洗潔劑,標籤應清楚,不可與食品混合儲存
- (4) 廚房地面隨時保持乾燥,不可積水
官方答案
(1) 油鍋起火時,儘速用水沖滅
解析
油鍋起火時絕不可用水沖滅。水遇到高溫熱油會瞬間汽化膨脹，把燃燒中的油噴濺出來，造成爆燃並擴大延燒。正確作法是先關閉熱源，再蓋上鍋蓋隔絕氧氣，或使用適合油類火災的滅火器。其餘三項皆為正確的安全衛生觀念：操作時集中精神可避免疏忽受傷；清潔劑標籤應清楚，且不可與食品混合儲存；地面保持乾燥、不積水可防止滑倒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。