民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第63題
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
題目
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
- (1) 現搾柳丁汁、葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛
- (2) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
- (3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮
- (4) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉
官方答案
(2) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品、(3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮、(4) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉
解析
保麗龍（發泡聚苯乙烯）遇熱會釋出有害物質，不可盛過熱食品；含金屬染料的陶瓷放入微波爐會產生火花或過熱，故不可微波；木竹餐具清洗後應立即乾燥以防發霉。苯乙烯材質塑膠杯遇酸性果汁（如柳丁、葡萄柚汁）會溶出單體，不應用於現搾果汁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。