民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第64題
下列廚房器皿使用錯誤?
題目
下列廚房器皿使用錯誤?
- (1) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋
- (2) 使用不鏽鋼盆打發醬汁, 如材質不良容易有鐵屑味
- (3) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳
- (4) 鐵氟龍鍋不可用菜瓜布或尖銳東西刮洗,一旦脫漆就失去功能
官方答案
(1) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋、(3) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳
解析
橡皮刮刀若未標示耐高溫，遇熱易熔化、變形並釋出異味，不可用來炒蛋；抹布沾濕後握鍋柄，水分會快速導熱，還可能產生蒸氣燙傷，隔熱效果反而差。不鏽鋼盆適合打發，但材質不良可能有金屬味；鐵氟龍鍋禁用菜瓜布或尖銳物刮洗，脫漆後應淘汰。故錯誤用法為1、3。
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