民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 添加色素
- (2) 充分加熱
- (3) 降低貯藏溫度
- (4) 保持乾燥
官方答案
(2) 充分加熱、(3) 降低貯藏溫度、(4) 保持乾燥
解析
微生物生長需要適當水分、溫度與營養。充分加熱可殺滅或降低微生物數量；降低貯藏溫度可減緩其繁殖；保持乾燥可降低水活性，使微生物難以生長。添加色素只改變外觀，無抑制微生物作用。三者分別從溫度與水分控制著手，故有效方法為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。