民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第70題
下列何者為食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合之規定?
題目
下列何者為食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合之規定?
- (1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負10 度以下
- (3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源3 公尺以上
官方答案
(1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄、(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上、(4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源3 公尺以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」場區及環境之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄；設置地點也應與污穢場所、化糞池等污染源保持三公尺以上距離，以免水源遭受污染。另依規定，冷藏食品品溫應維持在7℃以下、凍結點以上；冷凍食品則須保持在-18℃以下，並非-10℃，故選項2錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。