民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
題目
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
- (1) 訂定標準食譜
- (2) 設定餐廳經營目標
- (3) 建立食材標準規格
- (4) 適宜的服務
官方答案
(1) 訂定標準食譜、(2) 設定餐廳經營目標、(3) 建立食材標準規格
解析
成本控制須先設定餐廳經營目標（如成本率、毛利目標），再訂定標準食譜與標準份量，並建立食材標準規格與採購規格；有了這些基準，才能計算標準成本、比較實際耗用量並找出差異。適宜的服務屬於服務品質與顧客滿意度範疇，並非形成成本控制的條件，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。