民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第73題
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
題目
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
- (1) 準清潔作業區
- (2) 烘焙作業區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(1) 準清潔作業區、(3) 一般作業區、(4) 清潔作業區
解析
依衛生原則，廚房應依污染程度分區：清潔作業區（成品調理、擺盤）、準清潔作業區（烹調、切配）、一般作業區（驗收、乾貨貯存、洗滌），並使動線由污染區流向清潔區，避免交叉污染。烘焙作業區是依產品別劃分的功能分區，不是依清潔度劃分的作業區，故不屬於本題所指的分區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。