民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
題目
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
- (1) 盤飾材料過量
- (2) 食材被員工偷竊
- (3) 服務態度良好
- (4) 員工伙食過量
官方答案
(1) 盤飾材料過量、(2) 食材被員工偷竊、(4) 員工伙食過量
解析
食物成本控制不良常見於食材耗用失控：盤飾材料用量過多，可食性低又增加成本；員工竊取食材，造成帳面與實際庫存不符；員工伙食供量過多或未計入成本，也會侵蝕食材成本率。服務態度良好屬於服務品質與顧客滿意層面，與食材成本控管無直接關聯，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。