民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
下列何種湯不是清湯?
題目
下列何種湯不是清湯?
- (1) Minestrone
- (2) Broth
- (3) Consomme
- (4) Bisque
官方答案
(1) Minestrone、(4) Bisque
解析
清湯（clear soup）指湯汁清澈、以高湯或澄清湯為基底者：Broth為原汁清湯，Consommé則以clearmeat（絞肉、蛋白、蔬菜）吸附雜質澄清後濃縮而成。Minestrone是義式蔬菜雜菜湯，含大量蔬菜、豆類與麵食，湯汁濃稠；Bisque是甲殼類海鮮打成泥後加鮮奶油製成的法式濃湯，兩者皆非清湯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。