民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第79題
對冷凍肉品之解凍方法為何?
題目
對冷凍肉品之解凍方法為何?
- (1) 微波解凍
- (2) 以塑膠袋札好,放於流動自來水中
- (3) 使用前先放置冷藏庫解凍
- (4) 直接浸泡水中
官方答案
(1) 微波解凍、(2) 以塑膠袋札好,放於流動自來水中、(3) 使用前先放置冷藏庫解凍
解析
冷凍肉品解凍應避免長時間室溫放置，以降低細菌滋生風險。常見安全解凍方式為：微波解凍、密封後置於流動冷水（自來水）中解凍、以及移至冷藏庫慢慢解凍。直接浸泡水中會讓肉品表面長時間接觸水且溫度上升，易造成微生物增殖，因此不建議。故正確選項為 1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。