民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
蔬菜束是指(Bouqet garni)紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗及
題目
蔬菜束是指(Bouqet garni)紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗及
- (1) 鼠尾草、玉桂葉及胡椒粒
- (2) 九層塔
- (3) 香菜
- (4) 百里香
官方答案
(4) 百里香
解析
蔬菜束（Bouquet garni）是西餐中用來燉煮提味的香草束，通常以紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗等蔬菜，搭配百里香等香草綁成一束，煮好後取出，使湯汁或燉菜帶有香氣而不殘留雜質，故選項4正確。九層塔與香菜氣味強烈且多為中式或東南亞料理的佐香，較少用於傳統蔬菜束；鼠尾草氣味濃重，也不屬典型組合。考試以教材所列的百里香為準，選項4最符合。
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