民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第19題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 使用
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾若使用生鮮蔬果、花卉等未經滅菌處理的食材，可能帶有微生物、農藥或蟲卵，直接接觸熟食會造成交叉污染，因此不得與熟食直接接觸，應以可食性且經清洗處理的素材，或以間隔方式擺放，故選項1正確。選項2以非食品做盤飾，可能溶出有害物質或造成異物污染；選項3所述花卉並非一律不得使用，經確認可食且清洗妥善者仍可使用；選項4以高濃度漂白水消毒，殘留風險高，不可用於接觸食品的盤飾。
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