民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 乾燥
- (2) 高溫
- (3) 高水分
- (4) 高酸度
官方答案
(3) 高水分
解析
微生物生長需適當的水分活性（Aw）。多數腐敗菌與病原菌在高水分（Aw≧0.90）的環境最易繁殖，如生鮮肉類、魚類及已烹調食品。乾燥環境會降低水分活性而抑制生長；高溫多屬殺菌或抑制條件，並非促進生長；高酸度則會抑制大多數細菌繁殖。因此高水分是最符合微生物容易生長條件的選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。