民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第24題
下列廚房作業,在時間上需列最優先處理項目?
題目
下列廚房作業,在時間上需列最優先處理項目?
- (1) 上司召見開會
- (2) 顧客抱怨處理,菜餚重製
- (3) 顧客為先,先幫客人上菜
- (4) 廚房地板有油漬和積水
官方答案
(4) 廚房地板有油漬和積水
解析
廚房作業首要原則為安全衛生。地板有油漬或積水屬即時安全危險，極易導致人員滑倒、扭傷甚至重傷，應立即清除或設置警示再行其他作業。顧客抱怨或上菜固然重要，但相較於可立即發生之意外事故，現場安全風險的處理在時間優先順序上應列為最優先。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。