民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第5題
下列何者為呼吸商數值最低的飲食?
題目
下列何者為呼吸商數值最低的飲食?
- (1) 高醣飲食
- (2) 高蛋白飲食
- (3) 高脂飲食
- (4) 混合型飲食
官方答案
(3) 高脂飲食
解析
呼吸商（RQ）＝單位時間內產生之二氧化碳量÷消耗之氧氣量，可反映身體主要利用的能源種類。醣類完全氧化時RQ約為1.0，蛋白質約0.8，脂肪約0.7，混合飲食約0.85。脂肪分子中氫對氧的比例高、含氧量低，氧化時需要消耗較多氧氣，因此產生的二氧化碳相對較少，RQ值最低。故高脂飲食的呼吸商數值最低；高醣飲食RQ最高，高蛋白飲食與混合型飲食則介於兩者之間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。