民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第62題
下列何者是採購作業應遵循之基本原則?
題目
下列何者是採購作業應遵循之基本原則?
- (1) 適當的儲存方式
- (2) 適當的數量
- (3) 合適的條件
- (4) 合理的價格
官方答案
(2) 適當的數量、(3) 合適的條件、(4) 合理的價格
解析
採購的基本原則可歸納為「適量、適質、適價、適時」：依菜單需求與用量估算適當的數量，避免囤積、損耗或缺貨；依用途設定合適的品質條件，例如規格、等級與鮮度；在合理價格下取得，並比較多家供應商的報價；同時在需要使用的時間到貨。適當的儲存方式屬於驗收後的貯存管理，是倉儲環節而非採購作業本身的原則，因此不列入。
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