民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第68題
製作沙拉(Salad)的四種步驟除了Base 及Garnish,還包括?
題目
製作沙拉(Salad)的四種步驟除了Base 及Garnish,還包括?
- (1) Dressing
- (2) Brine
- (3) Cured
- (4) Body
官方答案
(1) Dressing、(4) Body
解析
沙拉的組成四要素為Base（底，如各種生菜）、Body（主體，主要食材如番茄、火腿、海鮮）、Dressing（醬汁）與Garnish（裝飾）。Brine為鹽水浸漬、Cured為醃製，兩者屬於保存或加工技法，並非沙拉的結構組成，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。