民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
下列廚房設備使用錯誤?
題目
下列廚房設備使用錯誤?
- (1) 食物切割處理機的機體絕不可浸到水
- (2) 當攪拌缸運轉時不要變換齒輪,否則會磨損齒輪
- (3) 切片機保養鋁製零件應使用強效清潔器
- (4) 義大利麵鐵製製麵機使用完應用水清洗
官方答案
(3) 切片機保養鋁製零件應使用強效清潔器、(4) 義大利麵鐵製製麵機使用完應用水清洗
解析
切片機的鋁製零件遇強效（強鹼性）清潔劑會氧化變黑、腐蝕，應使用中性清潔劑；鐵製製麵機若用水清洗會生鏽，殘水也會影響麵糰品質，正確做法是以乾刷或布清除殘粉並保持乾燥。食物處理機機體含馬達，絕不可浸水；攪拌缸運轉中變換齒輪會磨損齒輪，這兩項敘述本身正確，因此不屬於錯誤用法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。