民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第71題
選項中何者敘述正確?
題目
選項中何者敘述正確?
- (1) 沙拉多為第一道料理,顏色繽紛可衝擊顧客的視覺
- (2) 湯品經由簡單點綴便可突顯其主體
- (3) 醬汁不等於擺飾,只須附上即可
- (4) 以醬汁在盤上作畫,可以增添菜餚美感
官方答案
(1) 沙拉多為第一道料理,顏色繽紛可衝擊顧客的視覺、(2) 湯品經由簡單點綴便可突顯其主體、(4) 以醬汁在盤上作畫,可以增添菜餚美感
解析
沙拉通常作為開胃第一道，色彩繽紛能刺激食慾與視覺；湯品可透過簡單點綴（如香草、鮮奶油）突顯主體；醬汁不應只是附上，需與擺飾協調，而以醬汁在盤上作畫能增添美感。選項3的說法不正確，因為醬汁也是擺飾的重要元素，需妥善配置。
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