民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第79題
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 降低貯藏溫度
- (2) 保持乾燥
- (3) 添加色素
- (4) 充分加熱
官方答案
(1) 降低貯藏溫度、(2) 保持乾燥、(4) 充分加熱
解析
微生物的生長需要水分、適宜的溫度與營養。降低貯藏溫度（冷藏或冷凍）能減緩微生物繁殖與酵素作用；保持乾燥可降低水活性，使微生物缺乏可利用的水分；充分加熱則能殺滅病原菌與腐敗菌。添加色素只改變外觀，完全沒有抑菌效果，反而可能掩蓋食物腐敗的徵兆。因此，防止微生物生長的有效方法為1、2、4。
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