民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第3題
食用發芽的馬鈴薯
題目
食用發芽的馬鈴薯
- (1) 可增加香味
- (2) 可增加顏色
- (3) 可能發生中毒
- (4) 可增加口味
官方答案
(3) 可能發生中毒
解析
馬鈴薯發芽時會產生龙葵素與查可寧等糖苷生物鹼，屬天然毒素，加熱烹調難以完全破壞。食用後會刺激黏膜、溶血並麻痺中樞神經，引起噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸衰竭，故屬可能發生中毒風險，不可食用。其他選項增加香味、顏色、口味均非事實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。