民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第4題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
題目
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
- (1) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
- (2) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽
- (3) 爆香時加入適量的加碘鹽
- (4) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
官方答案
(1) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
解析
加碘鹽中碘以碘酸鉀形式存在，遇高熱、濕氣、酸性或長時間烹煮易氧化升華流失。炒菜起鍋前加鹽，烹煮時間最短、溫度較低且水分較少，能最大程度保留碘含量。選項2、3、4皆涉及長時間高溫燉煮或早期投入，碘流失率顯著較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。