民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第42題
餐廳採購牛肋條1 公斤成本價230 元,分切中廢棄0.06 磅,每份燴牛肉成品為8.5 盎司,請問 每份的成本約為多少?
題目
餐廳採購牛肋條1 公斤成本價230 元,分切中廢棄0.06 磅,每份燴牛肉成品為8.5 盎司,請問 每份的成本約為多少?
- (1) 66 元
- (2) 60 元
- (3) 63 元
- (4) 57 元
官方答案
(4) 57 元
解析
1公斤約2.2046磅，減去廢棄0.06磅，可用肉為2.1446磅；成本230元÷2.1446磅≈107.2元/磅。每份8.5盎司＝8.5÷16＝0.53125磅；每份成本≈107.2×0.53125≈57元。故正確為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。