民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鹼性洗劑清洗
- (2) 使用中性洗劑清洗
- (3) 使用鋼刷用力刷洗
- (4) 使用酸性洗劑清洗
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗
解析
手洗容器具應使用中性洗劑，因鹼性洗劑易腐蝕鋁製或不鏽鋼器具並刺激皮膚，酸性洗劑去油力弱且不適用於去油污；鋼刷用力刷洗會刮傷器具表面、造成微小凹槽藏污納垢。食品良好衛生規範建議以中性清潔劑配合清水沖洗，再消毒、風乾，既不傷手也不殘留異味，故選中性洗劑最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。