民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第46題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0~35°C
- (2) 40~75°C
- (3) 20~80°C
- (4) 7 ~60°C
官方答案
(4) 7 ~60°C
解析
食品衛生安全所稱「危險溫度帶」指微生物易快速繁殖的區間，標準為 7°C 至 60°C。熱保存應高於 60°C，冷藏應低於 7°C 以抑制菌相生長。其餘選項 0~35°C、40~75°C、20~80°C 皆不符標準危險帶定義，範圍過寬或偏離，故正確為 7~60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。