民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第49題
下列何種食物不適合燒烤(Broiling)?
題目
下列何種食物不適合燒烤(Broiling)?
- (1) 沒有醃過的牛肉
- (2) 醃漬牛肉
- (3) 豬排
- (4) 沾麵包粉的魚排
官方答案
(4) 沾麵包粉的魚排
解析
Broiling（上火炙烤）以強烈上方輻射熱快速烹調，適合薄肉片、排類。沾麵包粉的魚排因表面麵包粉遇高溫極易焦黑、剝落，不適合直接炙烤。牛肉無論是否醃漬、豬排皆可在高溫下炙烤。故不適合燒烤者為沾麵包粉的魚排。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。