民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 己二烯酸
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 蔗糖素
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
甲醛並非我國核准使用的食品添加物，且具毒性，不得添加於食品。己二烯酸是合法防腐劑，亞硝酸鹽可用於肉製品但有限量，蔗糖素是合法甜味劑；三者須依規定使用。因此選甲醛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
下列何者為不合法之食品添加物
(4) 甲醛
甲醛並非我國核准使用的食品添加物，且具毒性，不得添加於食品。己二烯酸是合法防腐劑，亞硝酸鹽可用於肉製品但有限量，蔗糖素是合法甜味劑；三者須依規定使用。因此選甲醛。
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