民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第57題
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
題目
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 感應法
- (3) 對流法
- (4) 傳導法
官方答案
(2) 感應法
解析
烹調熱源的基本導熱方式為傳導、對流與輻射：傳導靠直接接觸，對流靠流體流動，輻射靠電磁波。感應加熱是利用磁場在鍋具底部產生渦電流而發熱，屬於電磁感應加熱，不是熱源導熱法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第57題
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
(2) 感應法
烹調熱源的基本導熱方式為傳導、對流與輻射：傳導靠直接接觸，對流靠流體流動，輻射靠電磁波。感應加熱是利用磁場在鍋具底部產生渦電流而發熱，屬於電磁感應加熱，不是熱源導熱法。
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