民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?
題目
選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?
- (1) 發出不正常的腥味
- (2) 頭部已鬆脫
- (3) 肢節受損
- (4) 腹部肉結實飽滿
官方答案
(4) 腹部肉結實飽滿
解析
新鮮龍蝦應肉質緊實、腹部飽滿有彈性，頭部與身體連接牢固，肢節完整，且帶有正常海味而非腐敗腥味。頭部鬆脫、肢節受損或出現不正常腥味，都可能是死亡過久或品質不良的跡象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。