民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第61題
下列何種油類不適合油炸?
題目
下列何種油類不適合油炸?
- (1) 花生油
- (2) 豬油
- (3) 奶油
- (4) 橄欖油
官方答案
(3) 奶油、(4) 橄欖油
解析
油炸需耐高溫、煙點高。奶油含水分與乳固形物，加熱易焦糊且冒煙；橄欖油（特別是初榨）煙點低、香氣易被破壞，均不適合高溫油炸。花生油與豬油煙點高、耐熱，是適合油炸的油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第61題
下列何種油類不適合油炸?
(3) 奶油、(4) 橄欖油
油炸需耐高溫、煙點高。奶油含水分與乳固形物，加熱易焦糊且冒煙；橄欖油（特別是初榨）煙點低、香氣易被破壞，均不適合高溫油炸。花生油與豬油煙點高、耐熱，是適合油炸的油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。