民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第62題
因受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策?
題目
因受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策?
- (1) 食物一定加熱至100°C以上
- (2) 全面使用自來水,不能喝生水
- (3) 撲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒
- (4) 暫時停止供餐
官方答案
(1) 食物一定加熱至100°C以上、(2) 全面使用自來水,不能喝生水、(3) 撲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒、(4) 暫時停止供餐
解析
阿米巴痢疾由痢疾阿米巴引起，經糞口途徑傳播。餐廳經營者應將食物充分加熱至 100°C 以上殺滅病原、全面使用自來水避免生水汙染、撲滅老鼠蟑螂蒼蠅等病媒昆蟲阻斷傳播，並暫時停餐以避免繼續散播疫情。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。