民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第63題
下列何者是食物成本控制的良方?
題目
下列何者是食物成本控制的良方?
- (1) 物價波動時應即修改菜單
- (2) 貯存環境好
- (3) 訂定標準食譜
- (4) 廚師烹調技巧佳
官方答案
(1) 物價波動時應即修改菜單、(2) 貯存環境好、(3) 訂定標準食譜、(4) 廚師烹調技巧佳
解析
食物成本控制需多管齊下：物價波動時即時調整菜單以反映成本；良好貯存環境可減少腐敗損耗；訂定標準食譜確保每份用量一致；廚師技巧佳能減少浪費、提升出品率。四者皆為有效的成本控制良方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。