民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第64題
下列何種湯不是清湯?
題目
下列何種湯不是清湯?
- (1) Bisque
- (2) Consomme
- (3) Minestrone
- (4) Bro th
官方答案
(1) Bisque、(3) Minestrone
解析
清湯（clear soup）以澄清高湯為基底，如 Consommé、Broth。Bisque 是以甲殼類熬製、常加奶油的濃湯，質地濃稠；Minestrone 是義式蔬菜濃湯，含大量蔬菜與豆類，非澄清湯品，因此兩者皆非清湯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。