民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第66題
下列何種食品儲存方式為不正確?
題目
下列何種食品儲存方式為不正確?
- (1) 蔬菜應放於冷藏層
- (2) 蛋類置於室溫,較冷藏庫保鮮期長
- (3) 將新鮮鮮乳置於室溫中
- (4) 水果類應放在冷凍庫中保鮮
官方答案
(2) 蛋類置於室溫,較冷藏庫保鮮期長、(3) 將新鮮鮮乳置於室溫中、(4) 水果類應放在冷凍庫中保鮮
解析
蔬菜應冷藏保鮮；蛋類冷藏可延長保鮮期，室溫貯存反而縮短；新鮮鮮乳需冷藏，室溫易滋生細菌；水果一般冷藏即可，冷凍會破壞組織。故第 2、3、4 項儲存方式皆不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。