民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第68題
下列有關營養素的敘述,何者正確?
題目
下列有關營養素的敘述,何者正確?
- (1) 脂質可提供能量
- (2) 蛋白質可建構修補組織與提供能量
- (3) 礦物質與維生素可提供能量與調節生理機能
- (4) 碳水化合物可提供能量
官方答案
(1) 脂質可提供能量、(2) 蛋白質可建構修補組織與提供能量、(4) 碳水化合物可提供能量
解析
脂質（脂肪）每克產生 9 大卡熱量，是濃縮的能量來源，故選項 1 正確。蛋白質每克 4 大卡，除建造與修補肌肉、組織外，在熱量不足時也能經糖質新生提供能量，故選項 2 正確。碳水化合物每克 4 大卡，是人體最主要、最經濟的能量來源，故選項 4 正確。選項 3 錯誤：礦物質與維生素本身「不提供能量」（0 大卡），僅扮演調節生理機能、構成體組織與輔酶角色，敘述中「可提供能量」部分不正確。因此正確為 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。