民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
防治食品中毒的基本原則何者為是?
題目
防治食品中毒的基本原則何者為是?
- (1) 清潔與迅速
- (2) 選用新鮮食材
- (3) 冷藏或加熱
- (4) 避免交叉污染
官方答案
(1) 清潔與迅速、(2) 選用新鮮食材、(3) 冷藏或加熱、(4) 避免交叉污染
解析
防治食品中毒四大原則為「清潔、新鮮、加熱冷藏、避免交叉污染」。選項 1「清潔與迅速」：處理食材前洗手、器具清潔，並迅速處理以減少微生物孳生時間，正確。選項 2「選用新鮮食材」：新鮮原料微生物量少，正確。選項 3「冷藏或加熱」：低溫（冷藏、冷凍）抑制菌體，高溫（中心溫度 70℃ 以上）殺菌，正確。選項 4「避免交叉污染」：生熟分開、刀具砧板區分，防止致病菌由生食污染熟食，正確。四者均為食品中毒防治基本原則。
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