民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
題目
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染
- (2) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開
- (3) 乳製品、甜點可與其他材料共同存放
- (4) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
官方答案
(1) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染、(2) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開、(4) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
解析
冷藏庫分類存放可避免交叉污染與品質劣變。選項 1 正確：熱食直接入庫會使庫內溫度上升、結露，助長細菌並污染他物，應先降溫再存放。選項 2 正確：魚貝類易腐、腥味與致病菌（如沙門氏桿菌、腸炎弧菌）多，應下層密封分開。選項 4 正確：熟食與生食分層（熟食上層、生食下層）可防止生食汁液滴落污染熟食。選項 3 錯誤：乳製品、甜點易吸味、怕污染，應密封並與具強烈氣味或生鮮分開存放，不宜任意與他物共放。正確為 1、2、4。
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