民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第73題
選項中有關各類食材之描述,何者為誤?
題目
選項中有關各類食材之描述,何者為誤?
- (1) 大蒜能降低血脂與膽固醇
- (2) 南瓜富含膳食纖維,常食用可使代謝順暢
- (3) 櫻桃中的鐵有助於穩定心律,幫助身體排除毒素
- (4) 洋蔥發芽後會產生毒素,嚴禁食用
官方答案
(3) 櫻桃中的鐵有助於穩定心律,幫助身體排除毒素、(4) 洋蔥發芽後會產生毒素,嚴禁食用
解析
本題選「敘述有誤」者。選項 1 正確：大蒜含大蒜素，研究顯示有助降低血脂與膽固醇。選項 2 正確：南瓜富含膳食纖維與果膠，促進腸道蠕動、代謝順暢。選項 3 有誤：櫻桃鐵含量並不高（每 100 g 約 0.3 mg），且鐵的生理功能為造血、攜氧，並無「穩定心律、排除毒素」之直接作用，敘述誇大不正確。選項 4 有誤：洋蔥（及大蒜）發芽後營養略減、口感變差，但不產生有毒物質，可安心食用；會產生毒素的是「馬鈴薯」發芽（龍葵鹼）。故錯誤為 3、4。
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