民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第76題
何者是雞蛋的營養成分?
題目
何者是雞蛋的營養成分?
- (1) 脂肪
- (2) 水份
- (3) 蛋白質
- (4) 鐵質
官方答案
(1) 脂肪、(2) 水份、(3) 蛋白質、(4) 鐵質
解析
雞蛋是營養密度很高的食材，一顆全蛋大約含水分 75%、蛋白質 12～13%、脂肪 10～11%，因此水分、蛋白質、脂肪三者都是主要成分。礦物質方面，蛋黃富含鐵、磷、鋅及維生素 A、D、E、B 群，鐵質雖受卵黃高磷酸蛋白影響吸收率較低，但仍屬蛋的營養成分之一。蛋白提供蛋白質與水分，蛋黃則是脂肪、鐵質與脂溶性維生素的主要來源，故四個選項皆屬雞蛋營養成分。
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