民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
影響烹調之因素有食物、熱源與
題目
影響烹調之因素有食物、熱源與
- (1) 藝術修養
- (2) 基本烹調法
- (3) 設備器具
- (4) 流行資訊
官方答案
(2) 基本烹調法、(3) 設備器具
解析
烹調能否順利完成，取決於食物（原料的種類、性質、大小與初溫）、熱源（種類與火力強弱），以及設備器具（爐具、鍋具、烤箱等的傳熱特性與容量），再加上基本烹調法（煎、煮、炒、炸、蒸、烤等傳熱方式與操作要領）。藝術修養屬個人美感表現，流行資訊屬市場趨勢，兩者都不會改變加熱傳導、熟成與衛生安全等實際烹調條件，因此不是影響烹調的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。