民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
題目
依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區?
- (1) 烘焙作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 清潔作業區、(3) 準清潔作業區、(4) 一般作業區
解析
依食品良好衛生規範準則的衛生原則，廚房作業區應依污染風險區分為清潔作業區（成品調理、裝盤）、準清潔作業區（蔬果洗切、半成品處理）與一般作業區（驗收、乾貨貯存、餐具洗滌、垃圾暫存），並以動線由污染區流向清潔區，避免交叉污染。烘焙作業區是依產品別與機能劃分的空間，並非衛生分區的分類方式，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。