民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第9題
配菜口味不宜太重,以免壓過主菜是依下列何種依據?
題目
配菜口味不宜太重,以免壓過主菜是依下列何種依據?
- (1) 份量性
- (2) 味性
- (3) 外觀性
- (4) 烹調性
官方答案
(2) 味性
解析
西餐盤飾設計遵循「味性」平衡原則：配菜(Garnish)功能為襯托主菜、增加風味層次與視覺對比，口味應清淡或具對比度(如酸甜解膩)，避免鹹辣過重掩蓋主菜風味。份量性指分量比例、外觀性指色澤造型、烹調性指烹調手法，均非決定口味輕重的直接依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。