民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第10題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (2) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 完成食品業者登錄之食材供應商
官方答案
(4) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選購食材應以衛生安全為優先，依食品安全衛生管理法及食品業者登錄辦法，食品業者須完成登錄，選擇已完成食品業者登錄的供應商，可追溯來源、釐清責任，並確認其受衛生主管機關管理。提供即期或重新標示效期的食品，有標示不實與食品變質風險；提供解凍後再冷凍的食材，反覆凍結會破壞組織、增加微生物滋生的風險；僅以價格低廉為由選購，無法確保品質與安全。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。