民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 以非食品做為盤飾
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用的生鮮蔬果、香草等若未經清洗、消毒等滅菌處理，表面可能殘留微生物、泥土或農藥，直接接觸熟食即形成交叉污染，因此未經處理不得接觸熟食，這是盤飾衛生最重要的原則。以非食品材料做盤飾，可能造成誤食或異物危害，並非正確做法；花卉經確認可食用並妥善清洗處理後仍可作盤飾，並非一律禁止；漂白水屬消毒劑，處理後須徹底沖洗，殘留氯會污染食品，不能以高濃度漂白水直接處理要入口的盤飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。