民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?
題目
選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?
- (1) 肢節受損
- (2) 發出不正常的腥味
- (3) 腹部肉結實飽滿
- (4) 頭部已鬆脫
官方答案
(3) 腹部肉結實飽滿
解析
新鮮龍蝦的判別重點在肉質與活力：腹部肉應結實飽滿、蝦殼有光澤、觸鬚完整且活動力強，並帶有淡淡海水味。腹部肉結實代表捕撈後保存良好、未經長時間放置。肢節受損或頭部與身體鬆脫，通常表示捕撈或運送過程受傷，或死亡過久，細菌容易從傷口侵入。發出不正常腥味則是蛋白質分解、腐敗的訊號，即使外觀尚可也不宜選購。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。