民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (2) 人流與物流方向相反
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
官方答案
(2) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所為避免交叉污染，人流與物流方向應相反。物流應由污染區（原料、生食）流向準清潔區再至清潔區，即「污染→準清潔→清潔」；人流則由清潔區（更衣、清潔通道）流向污染區，即「清潔→準清潔→污染」。兩者方向相反，可防止人員將污染物帶入清潔區。故正確者為人流與物流方向相反，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。