民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第34題
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
題目
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
- (1) Saucier
- (2) Poissonier
- (3) Gardemanger
- (4) Entremetier
官方答案
(4) Entremetier
解析
西餐廚房採分工制（brigade system）。Entremetier（蔬菜廚師／副廚）負責蔬菜的準備與烹調、湯品、米飯、麵食及蛋類料理；Saucier 專司醬汁與燉煮肉類；Poissonier 負責魚類料理；Gardemanger 負責冷盤、沙拉與拼盤。題目所指蔬菜、湯、麵、飯類正屬 Entremetier 職掌，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。