民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第37題
下列何種醬汁須用到蛋來調製?
題目
下列何種醬汁須用到蛋來調製?
- (1) Hollandaise sauce
- (2) Vinaigrette
- (3) Italiandressing
- (4) Lemon butter sauce
官方答案
(1) Hollandaise sauce
解析
Hollandaise sauce（荷蘭醬）為五大母醬之一，屬溫熱乳化醬，以蛋黃、融化奶油及檸檬汁隔水加熱打發乳化而成，必須使用蛋黃作為乳化劑。Vinaigrette 為油與醋直接調和；Italian dressing 為油、醋與香草；Lemon butter sauce 為奶油與檸檬調製，三者均不需用蛋。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。