民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第38題
切片機應在何時清潔?
題目
切片機應在何時清潔?
- (1) 須切割不同材料時
- (2) 每天使用前
- (3) 每次使用完
- (4) 下班打掃時
官方答案
(3) 每次使用完
解析
切片機直接接觸食材，每次使用後若未清潔，殘留食物易孳生細菌並造成交叉污染。良好作業規範（GHP）要求切片機應於每次使用完畢即拆卸可拆部件、以中性清潔劑清洗並消毒、晾乾後方可再度使用；更換不同食材時亦應清潔。故最適當之清潔時機為每次使用完，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。