民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第46題
許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜?
題目
許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜?
- (1) 酸黃瓜
- (2) 生菜葉
- (3) 洋蔥圈
- (4) 蘿勒
官方答案
(4) 蘿勒
解析
漢堡常以酸黃瓜、生菜葉、洋蔥圈提供酸香、清脆與辛甜層次，顏色與形狀也適合盤飾。蘿勒香氣濃烈，屬於西式香草，若大量用於漢堡盤飾，容易掩蓋肉排與醬汁的風味，因此相較之下較不適宜作為一般漢堡配料。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。